Månad: juni 2018

Vi har testat 20 glassmaskiner under 2018 och gett betyg till de 10 som var bäst. Vi har pratat med glassmakare, kockar och livsmedelsforskare och ätit mer hemmagjord glass än du skulle kunna tro. Då kvaliteten på glassmaskiner skiljer sig mycket beroende på prisklass så har vi utsett två tydliga vinnare i detta test: Lyxvarianten Gelato Chef 2200 från Nemox, och budgetvarianten Dolce Vita, även den från Nemox.

Italienska tillverkaren Nemox är verkligen kungen av gelattomaskiner, glassmaskiner och sorbémaskiner.

Det är inte konstigt att de två vinnarna kommer från Italienska tillverkaren Nemox. Nemox är verkligen kungen av gelattomaskiner, glassmaskiner och sorbémaskiner. Det italienska märket gör främst exklusiva maskiner som kostar över 2 000 kronor och ända upp till 20 000. Men deras utflykt till de billigare modellerna har gett oss dödliga en möjlighet att smaka på de italienska mästerverken som kan produceras ur Nanox maskinen.

Varför en glassmaskin?

En glassmaskin är inte ett livsviktig köksredskap att ha hemma för alla. Men om du älskar glass och gillar att experimentera med unika smakkombinationer, så är det viktigt. Älskar du glass så kan en glassmaskin tyckas oumbärlig – framför allt efter du ägt den ett tag. Vilken typ du ska köpa beror i stor grad på hur ofta du planerar att använda den och hur mycket du vill spendera.

Men varför behöver man en glassmaskin? Går det inte lika bra att röra ihop en smet och ställa den i frysen? Nej, det gör det inte. Det som händer om du helt sonika ställer glassmeten i frysen är att den skiktar sig, fryser ojämnt och inte blir glass. Iskristaller bildas i glassen, något som du säkert märkt på öppnade glassförpackningar som stått i frysen.

Glassen måste röras om under hela nedfrysningstiden. Det klarar man inte utan en glassmaskin (inte utan att bli extremt trött i armen i alla fall). Att stå och röra i 40-60 minuter i en allt trögare smet är det få som vare sig vill eller kan.

Olika typer av glassmaskiner

Fryst skål

Den vanligaste typen av glassmaskin som vi hittar i Sverige är mycket enkel. Den består av en skål med tunna väggar som ska placeras i frysen. Du fryser skålen utan glass i 8 till 24 timmar. Du lägger sedan skålen i en separat maskin som är kyld med is eller ibland med ett kylelement. Maskinen i sig innehåller alltså normalt inget kylelement. Därför gillar vi egentligen inte att kalla det för en maskin, utan det är mer som ett glassmakar-set.

Medan det här alternativet är budgetvänligt så innebär det en hel del manuellt arbete. Du behöver frysa skålen innan, du behöver själv göra is för isbadet osv. Sedan så tar glasskålen som ska frysas upp mycket utrymme i din frys – ofta fann vi att vi behövde rensa en hel hylla i frysen för att få plats. Du kan heller inte göra flera satser efter varandra, eftersom skålen behöver tid att frysa emellan omgångarna. Detta innebär att du bara kan göra 1 till 2 liter glass åt gången.

Kompressor

Den bästa typen av glassmaskin enligt oss är en glassmaskin med kompressor. En kompressor är en självkylande glassmaskin och är lättast av alla maskiner att använda och att tillverka perfekt glass med. Det krävs ingen större expertis och vana här, utan det är så enkelt som att lägga in ingredienser och trycka på en knapp. OK, inte riktigt så enkelt, men nästan.

Dessa maskiner kan vara mycket enkla, med bara några få knappar men de kan också vara mer avancerade med mängder av funktioner. Som vanligt med många typer av köksmaskiner så tenderar de allra mest komplicerade modellerna att övergå till någon slags multimaskin – dessa avråder vi från.

Om du är seriös om ditt glassmakande, så är det denna typen du ska köpa. Om du vill göra riktig gelato, så är en kompressor en absolut nödvändighet. Tänk dock på att priset för en glassmaskin med kompressor snabbt skenar iväg till astronomiska summor. Var smart när du väljer kompressormodell – oftast behöver du inte bry dig om alla olika funktioner, utan leta efter en gedigen modell med kompressor.

Isbad och salt

Den äldsta typen är en metod som också är den mest sparsamma (billigaste). Du sätter en burk fylld med glassingredienserna i en större hink som är fylld med is och salt – ett sorts isbad. Sedan rör du runt glassen kontinuerligt tills den blir kall. Vi säger kall för att glassen fryser aldrig riktigt med denna metod. Vissa maskiner är byggda kring detta uråldriga koncept och har då en motor som kan röra eller vända glassen.

Om du bara vill göra glass några fåtal gånger under sommarmånaderna så kan du testa denna metod helt utan att köpa en maskin. Använd en burk med tunna väggar, helst i aluminium. Metoden ger inte den bästa konsistensen men samtidigt är det ett enkelt och smidigt alternativ. Om du ska köpa en glassmaskin så rekommenderar vi dock inte denna typ.

Så utfördes testet

Den främsta uppgiften hos en glassmaskin är att producera krämig glass med få iskristaller.

Vi valde ut 20 av de populäraste modellerna hos Svenska butiker under början av 2018. Sedan började vi helt enkelt att tillverka glass. Massor av glass. Under nästan tre veckor gjorde vi glass – choklad och vanilj – samt gelato.

Den främsta uppgiften hos en glassmaskin är att producera krämig glass med få iskristaller. Ju snabbare blandningen fryser, desto mindre tid har iskristaller på sig att bildas. Det finns dock ingen magisk tid som du måste hålla dig under – du vill bara att glassen ska frysa så fort som möjligt. Det är därför glassmaskiner med kompressorer tenderar att göra lenare konsistens av glass – glassen saknar iskristaller för att den fryser mycket snabbt. Kompressorer snurrar och fryser glassen mycket snabbare än de som använder sig av förfrysta skålar eller glass och salt.

En bra kompressor maskin kan ha ett element som fryser ner till -35 °C som och kan behålla den temperaturen genom hela glassprogrammet. En maskin som använder en förfrusen skål blir successivt varmare under programmets gång eftersom glass-blandningen värmer upp den. Dessutom så kan din frys hemma inte nå ner till samma låga temperaturer som en kompressor.

De flesta modellerna i vårt test är av kompressortypen. Dessa modeller presterade även generellt glass av betydligt högre kvalitet – och vid våra blindtester var det ingen tvekan om vilken glass som var bättre.

Över en period av två veckor gjorde vi vanilj- och chokladglass och gelatto i varje maskin (och åt mer glass än vi någonsin trodde var möjligt). Vi har inte testat maskinerna för att göra fruktsorbé – detta kan vi möjligtvis lämna till ett annat test i framtiden.

So… Italian gelato. Take the deliciousness of a regular ice-cream cone, times it by a million, then sprinkle it with crushed-up unicorn horns.

Love & Gelato

Gelato måste röras om långsammare och vid en högre temperatur än vanlig glass för att bibehålla en fin kvalitet, vilket är en anledningen till att du helst bör använda en gelato-specifik maskin för uppgiften. Vad kan vi säga? Vi gillar glass, men vi älskar verkligen gelato!

Nog om allt generellt prat om glassmaskiner, glass och gelatto – och vidare till testresultaten.

Vi har testat 18 olika riskokare på den Svenska marknaden idag. Vi har kokat säkert över 20 kilo ris och pratat med risexperter som specialiserar sig på japanska, thailändska och kinesiska rätter. Vi har pratat med Svenska kockar och Svenska hushåll. Efter allt detta står det inga tvivel om vår rekommendation: Hamilton Beach Digital Simplicity (3754x Serien).

Riskokare från Hamilton tillagar läckert kortkornigt och mellankornigt vitt ris snabbare och bättre än modeller som är 4-5 gånger dyrare. Det är också en av de enda billiga köksredskapen vi testat som erbjuder så avancerade funktioner som fördröjd start och varmhållning. Dessutom levereras den med en riktigt stor och stabil risbytta. Alla dessa funktioner gör den till vår solklara vinnare.

En bra riskokare behöver inte vara snabbare på att tillaga riset än en kastrull, den ska dock alltid laga godare ris.

Lisa Larsson, Kock

En bra riskokare ska laga riktigt gott, fluffigt och smakfullt japanskt ris (vilket betyder kortkornigt eller mellankornigt ris). Den ska göra detta konsekvent varje varje gång. Maskinen ska vara robust och byggd av högkvalitativa material, så att den fortsätter fungera väl under många år. Locket ska ha en tät försegling för att upprätthålla ånga och temperatur.

Det är jätteviktigt att en riskokare är konsekvent: att koka 1 portion ris ska smaka lika bra som när man kokar 10 eller 20 portioner. En bra riskokare bör självklart också ha några bra funktioner, till exempel försenad start, värmehållning och snabbkokning. Helst bör en bra riskokare även vara lätt att rengöra och lätt att använda.

Förutsättningarna för vårt test av bäst riskokare

1. En riskokare ska koka supergott ris varje gång
2. En riskokare ska kunna leverera lika gott ris vid tillagning av 1 portion som vid 10
3. En riskokare ska vara enkel att använda och tillhandahålla smidiga funktioner

För de flesta som kokar ris hemma så räcker dessa kriterier. Men om du är en kock som behöver tillaga en mängd olika typer av ris och gryn, så ska din riskokare kunna göra dem alla riktigt bra, oavsett om det är brunt ris, jasminris, långkornigt ris, quinoa, hirs eller till och med andra gryn. Möjligheten att laga en mängd olika gryn är vad som skiljer de allra bästa riskokarna från mängden. Var beredd på att spendera över 1 500 kr för en för en riskokare i denna klass.

Billigare modeller

Många av våra läsare frågar ofta efter de billigare modellerna – för vem vill egentligen lägga över 1 000 kr på en riskokare? De billigaste modellerna, som kostar under 400 kr är mycket enkla i sitt utförande och har egentligen bara en på/av knapp. De har ofta ingen timer och ingen avancerad värmehållning. De har ofta lösa lock som gör att ånga och fukt kan fly undan, vilket resulterar i ris som är för vått på botten och för torrt på toppen. Modeller av dålig kvalitet upprätthåller inte en stadig inre temperatur under hela tillagningsprocessen, eftersom värmeelementen endast sitter på botten av maskinen, vilket resulterar i ojämnt kokt ris.

Dyrare modeller

De dyrare modellerna är normalt utrustade med avancerad funktionalitet. De kan till exempel justera tillagningstiden intelligent och nyttja induktionskokning, vilket innebär att ett element skapar ett magnetfält som ständigt överför värme i hela grytan, inte bara i botten, för en jämnare tillagning. Några mycket avancerade modeller, parar ihop induktionskokning och tryckkokning för snabbare tillredning, samt en förbättrad smak och konsistens, men tyvärr kommer dessa ofta till ett mycket stor prispremie.

En högkvalitativ riskokare ska alltid ha en varmhållningsfunktion som kickar igång efter tillagningen. Många har möjlighet att snabbkoka – ett viktigt verktyg eftersom riskokare normalt är optimerade att tillaga perfekt ris och inte för att vara så snabba som möjligt. Många i den här kategorin har också en mängd inställningar: olika typer av ris, al-dente lägen, förinställda tidtagare för ris så det är klart när du är, inställningar för gröt osv.

Vissa dyrare modeller har så många funktioner att de fungerar mer som multifunktionsmaskiner, än som renodlade riskokare. Några av dessa kan göra allt från att baka en tårta för att göra yoghurt, och Cuckoo gör även en riskokare som du kan styra via telefonen. Det är lite roligt, men vi förstår inte riktigt varför du behöver en app för att göra ris. De mycket avancerade maskinerna levereras ibland med en egen bänkskiva. Observera att en hög prislapp inte nödvändigtvis är en indikation på värdet. Köpare bör alltid akta sig för att betala för funktionalitet som de inte kommer att använda.

Alla riskokare i vårt test har en non-stick beläggning – de flesta har då alltså non-stick aluminiuminsatser. Detta är egentligen ett måste hos en bra riskokare. Tunnare insatser tenderar att slitas ut snabbare och förlorar över år av användning viss del av sin skyddande non-stick beläggning. Insatserna hos alla de fyra vinnande riskokarna i detta test var dock av en tjockare plast, där slitage inte kommer vara problem på väldigt många år.

De bästa riskokarna i vårt test har alla stadiga, fasta och tätt förseglade lock och tunga kokkärl av hög kvalitet. Vi valde även endast modeller som kan tillaga minst fem portioner ris samtidigt. Vi valde också att bara titta på modeller som har minst ett alternativ för att tillaga råris och som hade både värmehållning och snabbkokning.

Fler riskokare

Följande riskokare nedan vann inte något pris hos oss i just detta bäst-i-test. Vi listar dem dock här för att ge dig fler alternativ för köket och en mer komplett lista. Alla dessa riskokare fungerar dock fortfarande bra, så se om du kan hitta de som passar för just dig och ditt kök.

Mer om riskokare

En riskokare är en simpel konstruktion med ett kärl som ställs på en värmeplatta i ett skyddat hölje. Tyngden av innehållet i kärlet aktiverar värmeplattan. För den som vill göra mer än att koka ris finns det flera råvaror och maträtter som man kan laga i en riskokare. Prova pasta, nudlar, potatis, grönsaker, grytor, gröt, omelett, äppelkaka, scones med mera. Undvik dock sådant som kan koka över. Viktigt att veta är att de flesta saknar värmereglage och är inställda på att koka ris.

Det absolut viktigaste är att välja en kvarn som sitter perfekt i din hand och som maler jämnt och konsekvent.

Jennifer Jasinski, Kock

Vi har använt och fascinerats av bra pepparkvarnar under många år. Efter att ha testat över 40 salt och pepparkvarnar i detta stora test så råder det fortfarande ingen tvekan om vilken som är bäst i våra ögon. Vi är fullständigt övertygade om att Peugeot Paris är den bästa och mesta pepparkvarnen i världen. Den är lite dyrare än andra pepparkvarnar (dock inte med mycket), men du behöver nog aldrig köpa en annan kvarn. En bra pepparkvarn ska räcka livet ut, något som Peugeot cementerar med sin livstids garanti.

Pepparkvarnar kan kosta var som helst mellan 50 kr och 2500 kr, men vi valde att inte testa modeller modeller över 1000 kr (förutom salt och pepparkvarn set) eftersom de inte tycktes erbjuda något bättre än modellerna som kostar betydligt mindre.

De bästa [kvarnarna] har en mekanism gjord av stål eller keramik.

Christine McFadden, Pepparförfattare

Keramik är ett mycket hårt material och kan användas med salt. Stål, speciellt härdad stål, är mycket skarpt men kan inte användas med salt. Undvik mekanismer gjorda med plast eller i akryl, eftersom de är mindre starka och kan spricka – i värsta fall kan skärvorna hamna i maten.

Fler pepparkvarnar

Följande pepparkvarnar och saltkvarnar nedan vann inte något pris hos oss i just detta bäst-i-test. Vi listar dem dock här för att ge dig fler alternativ för köket och en mer komplett lista. Alla dessa pappar- och saltkvarnar fungerar dock fortfarande väldigt väl, så se om du kan hitta de som passar för just dig och ditt kök.

Vård och underhåll av pepparkvarnar

Lägg aldrig salt eller andra kryddor i din pepparkvarn. Detta är det absolut vanligaste felet vi ser och den vanligaste anledningen till att en pepparkvarn försämras över tid eller förstörs helt och hållet. Salt korroderar obehandlad metall, alltså metall som inte är specifikt förberett för använding av salt. Det finns speciella kvarnar för salt som ofta använder keramiskt eller behandlat rostfritt stål. (Tänk också på att du förmodligen inte behöver en kvarn för salt. Peppar drar nytta av att krossas för att släppa aromämnen som fastnar inuti, men salt smakar detsamma oavsett om det är fabriken eller krossat).

Du kan använda röda, rosa och gröna pepparkorn om du vill. Tillverkaren Peugeot har ett bra råd och en tydlig riktlinje för de användare som vill göra detta: blanda dem med svarta pepparkorn för att kvarnen ska hålla längre. Färgade pepparkorn har nämligen en tendens att tugga upp kvarnen eftersom de är förbehandlade. De har även ofta ett högre fuktinnehåll än svarta pepparkorn.

Intern rengöring av pepparkvarn

Följ alltid tillverkarens specifika instruktioner för intern rengöring. Dessa ska följa med en bra pepparkvarn. Tyvärr så skickar inte alla instruktionsboken på Svenska.

Om/när du får svårt att vrida vredet på din kvarn, lossa skruven på toppen av kvarnen (finns på alla bättre modeller), skaka kvarnen försiktigt men samtidigt ordentligt och vrid runt ett par gånger. Detta hjälper pepparkorn som möjligtvis sitter fast i mekanismen att passera ut från den.

Extern rengöring av pepparkvarn

Ställ aldrig en pepparkvarn i diskmaskinen. För extern rengöring, kräver de flesta pepparkvarnar bara en fuktig trasa för att torka rent. Med några av modellerna vi testade lade vi till en droppe av naturlig rengörare eller tvål när vi kände att vi behövde en extra boost för att få bort den oljiga resteren. Lägg aldrig i dem i diskmaskinen.

Om du har problem med att fylla din kvarn så prova att använda ett vikt bakplåtspapper som en tratt.

Äggkokaren är en bra pryl för äggälskaren som vill ha något extra i köket och för dig som har bråttom och vill ha en snabb frukost. Den kan även vara bra att ha till hands när du vill bjuda på middag eller unna dig det perfekta ägget till vardags.

Förutsättningarna för vårt test av bäst äggkokare

1. En äggkokare ska vara enkel att använda.
2. En äggkokare ska tillaga perfekta ägg

I de flesta äggkokare placeras äggen i en hållare ovanför en bottenplatta med ett värmeelement. Du fyller sedan ett graderat mätglas och doserar utifrån hur du vill ha dina ägg kokta. Vissa speciella äggkokare har avancerade inställningar, medan andra kan pochera eller till och med tillaga ägg i microvågsugn.

Vattenmängden styr normalt om de blir lös-, medel-, eller hårdkokta ägg. Mycket vatten ger hårdkokta ägg och lite vatten ger löskokta ägg. De flesta äggkokare saknar automatisk avstängning, men när vattnet ångats upp piper alla utom en modell i vårt test för att signalera att äggen är klara. Med den medföljande pickaren, som oftast sitter under äggkokarens mätglas, sticker man ett litet hål i äggen för att skalen inte ska spricka under kokning.

Alla äggkokare vi testat är något sämre på lös- och hårdkokta ägg, men generellt är det ok resultat även med dessa. Löskokta ägg är svårare att få perfekta eftersom vitan precis ska ha vitnat medan hela gulan fortfarande är lös. Det är just detta flest äggkokare har svårt med. Till exempel får två äggkokare lägre betyg för att äggen är för lösa och två andra modeller för att äggen är för hårda. För flera av de äggkokare som vi testat och utelämnar från topplistan så spricker äggen ofta, trots att vi sticker dem.

Fler äggkokare

Äggkokarna nedan vann inte något pris hos oss i detta test. Vi listar dem dock här för att ge dig fler alternativ och en mer komplett lista. Alla dessa äggkokare kokar goda ägg och fungerar relativt bra, så se om du kan hitta en äggkokare som passar just dig och ditt kök.